Pilaf de arroz salvaje con arándanos y manzanas

Ingredientes

1. 1/4 taza de almendras fileteadas
2. 3 tazas de agua
3. 1 1/2 tazas de arroz salvaje, enjuagado y escurrido
4. 1/2 taza de arándanos secos, sin azúcar agregada
5. 2 cucharadas de aceite de oliva
6. 1 cucharada de vinagre de vino tinto
7. 1 cucharada de azúcar
8. 2 manzanas Granny Smith, sin corazón y cortadas en cubitos

Direcciones

Precalienta el horno a 325 F. Cubra ligeramente una bandeja para hornear con aceite en aerosol.

Extienda las almendras en la bandeja para hornear y hornee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y con un olor dulce, aproximadamente 10 minutos. Poner en un plato para que se enfríe enseguida.

En una cacerola mediana, hierva 3 tazas de agua. Agrega el arroz. Reduzca el fuego y cubra. Siga agregando agua según sea necesario para evitar que el arroz se seque. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina para escurrir. Regrese el arroz a la cacerola y agregue los arándanos secos. Cubrir y reservar.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el vinagre y el azúcar.

En un tazón grande, combine el arroz y las manzanas picadas. Agregue la mezcla de aceite y revuelva para cubrir uniformemente. Servir tibio o frío. Cubra con almendras tostadas.