Según un estudio, la presencia de patógenos transmitidos por los alimentos en la carne cruda importada a la Unión Europea es baja.
Se investigó la calidad microbiológica de 100 muestras de carne cruda enviadas a la UE. Se recogieron muestras de carne vacuna importada entre noviembre de 2021 y mayo de 2022 en el puesto de control fronterizo del puerto de Hamburgo, Alemania. En total, 53 muestras provinieron de Brasil, 33 de Argentina, 12 de Uruguay y dos de Paraguay.
En 2021, se importaron 283.729 toneladas de carne vacuna a la UE, lo que representa un aumento del 26 por ciento respecto a 2020. Los principales proveedores fueron Brasil, Uruguay y Argentina.
En ocasiones, la carne de res se consume cruda o no completamente calentada. Esto significa que aumenta el riesgo de ingerir patógenos viables, ya sea directa o indirectamente a través de la contaminación cruzada, según el estudio publicado en la revista revista control de alimentos.
Hallazgos destacados
Las muestras se analizaron cuantitativamente para determinar el recuento de colonias mesófilas aeróbicas (ACC), el recuento de enterobacterias, E. coli, Listeria monocytogenes, estafilococos coagulasa positivos y cualitativamente para Listeria monocytogenes y Salmonella. Las muestras también se analizaron para detectar enterobacterias productoras de beta-lactamasas de espectro extendido (ESBL) y E. coli productoras de toxina Shiga (STEC).
Los resultados microbiológicos se evaluaron según las directrices y los valores críticos definidos por la Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología (DGHM).
Se detectó una prevalencia de E. coli del 3 por ciento y una muestra superó el valor crítico de la Sociedad Alemana de Higiene y Microbiología. En una muestra se encontraron estafilococos coagulasa positivos, pero en un nivel inferior al valor indicativo de la DGHM.
En tres muestras se detectó Listeria monocytogenes cuantitativamente, pero ninguna por encima del valor crítico. Las enterobacterias estuvieron presentes en el 83 por ciento de las muestras y el 40 por ciento superó el valor crítico.
Se detectó E. coli en dos muestras de Brasil y una de Argentina. De ellas, una muestra de Brasil superó el valor crítico definido por la DGHM. La muestra positiva para estafilococos coagulasa positivos procedía de Argentina.
En tres muestras de Argentina, una de Uruguay y una de Paraguay, se detectó Listeria monocytogenes. Ninguna muestra fue positiva para Salmonella.
Importación de diferentes tipos de STEC
Dos muestras de Argentina resultaron positivas para STEC. Los aislados detectados se sometieron a una secuenciación del genoma completo. Ambos albergaban stx1 y stx2. Los dos aislados de STEC no pertenecían a los serogrupos principales: uno era el serotipo O178:H7 y el otro B17:H19. Hasta la fecha no hay informes sobre la detección de B17 STEC en carne de vacuno cruda.
«Se detectó un serotipo de STEC poco común, lo que indica que la carne de vacuno cruda importada constituye una fuente potencial para la diseminación de serotipos de STEC que difieren de los comúnmente reportados en la UE», dijeron los investigadores.
Los altos valores de ACC en la carne cruda, combinados con altas frecuencias de detección de otras bacterias indicadoras de higiene como las Enterobacteriaceae, indican posibles deficiencias de higiene.
«Nuestros hallazgos resaltan la importancia de respetar las condiciones higiénicas en toda la cadena de producción y transporte de la carne para garantizar un producto higiénicamente adecuado incluso después de largos tiempos de transporte y almacenamiento», dijeron los investigadores.
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