El Teatro Capitol Gran Vía de Madrid albergó el pasado mes de noviembre la gran fiesta de las mentes curiosas. Tras el éxito de su primera edición, Muy Interesante celebró de nuevo la gala Muy Science Fest, un evento que logró reunir a los mejores divulgadores del año para acercar al público el mundo de la ciencia.
En esta ocasión, más de 1.000 personas abarrotaron las butacas del recinto para disfrutar de más de cuatro horas de inspiradoras charlas sobre temas que interesan especialmente al gran público: los secretos del universo, los enigmas de la mente humana, nuestro futuro o la inteligencia artificial.
José Manuel López Nicolás durante su conferencia en el Muy Interesante Science Fest 2023Muy Interesante
El ciclo de ponencias se cerró con la intervención del catedrático y divulgador científico José Manuel López Nicolás, con la conferencia ‘Ciencia, cocina y espíritu crítico: el caso del cocido madrileño’. Con un estilo llano y vivaz, a la par que divertido, López Nicolás llegó al escenario dispuesto a hablar de ciencia, pero, sobre todo, de la vida misma, y se ganó al público desde el primer momento.
Comenzó su discurso enfatizando la importancia de acercar la ciencia a lo cotidiano y de fomentar un espíritu crítico entre la gente. En primer lugar, reconoció que es “muy necesario” divulgar la ciencia de los grandes descubrimientos, pero también, hablar a la sociedad de la ciencia de la vida cotidiana y recordarles que “está en todas partes”.
José Manuel López Nicolás durante su conferencia en el Muy Interesante Science Fest 2023Muy Interesante
Tanto es así, que, durante su charla, López Nicolás desmenuzó los procesos científicos involucrados en la preparación de algo tan simple y cotidiano, pero profundamente arraigado en la cultura española: el famoso cocido madrileño.
Sus explicaciones fueron desde la difusión de moléculas en la sopa hasta la ebullición y la extracción de sabores, sin olvidar cómo se forman las esferas de triglicéridos en la superficie de la sopa o por qué la patata se corta de cierta manera para liberar el almidón.
Patio de butacas del Teatro Capitol de Madrid durante el Muy Interesante Science Fest 2023Muy Interesante
Pero además de ofrecer conocimientos científicos, López Nicolás quiso compartir trucos prácticos para mejorar la experiencia culinaria. Por ejemplo, explicó por qué es importante remojar las legumbres antes de cocinarlas y cómo el bicarbonato puede ayudar a ablandar los garbanzos. Sus consejos, respaldados por la ciencia, ofrecieron una nueva perspectiva sobre la preparación de alimentos.
Pero la conferencia no se limitó a la cocina; López Nicolás también conminó a reflexionar sobre la industria de los suplementos alimenticios y los alimentos funcionales. En este sentido, comparó los nutrientes presentes en un cocido casero con los que se promocionan en los suplementos alimenticios. Para ello, utilizó ejemplos concretos para ilustrar cómo ciertos alimentos naturales pueden proporcionar los mismos nutrientes que los suplementos, y a un coste mucho menor.
El químico y divulgador científico José M. Nicolás en el Muy Science Fest 2023Muy Interesante
“Si queréis seguir diciendo todo eso que decís en la publicidad, me tenéis que mandar la documentación científica que así me lo justifique”, apuntó, atizando a las marcas y recordando la importancia de la regulación y la transparencia en la industria alimentaria.
No obstante, uno de los momentos álgidos de su charla fue cuando el catedrático, reveló la táctica del asterisco, explicando cómo los fabricantes pueden usar deliberadamente el 15 % de la cantidad diaria recomendada de un ingrediente aprobado para respaldar afirmaciones saludables en sus productos. Una revelación que sin duda removió conciencias entre el público, al tiempo que cuestionaba la ética detrás de ciertas prácticas de marketing.
José Manuel López Nicolás durante su conferencia en el Muy Interesante Science Fest 2023Muy Interesante
Antes de terminar, el experto también instó a la audiencia a poner en tela de juicio toda la información que recibimos y a adoptar un enfoque crítico hacia la ciencia y la alimentación.
Como él mismo señaló: “La ciencia tiene que ser humilde y decir: las evidencias científicas estas”. Con estas palabras, López Nicolás recordó una vez más que la ciencia está en constante evolución y que debemos estar dispuestos a cuestionar y seguir aprendendiendo.
Muy Interesante Science Fest 2023
Además, por el escenario de Muy Interesante Science Fest también pasaron grandes figuras de la divulgación en España, que sacaron a la luz lo más destacado de algunos de los mayores avances y descubrimientos de la ciencia y la innovación en nuestro país: nombres como Ana Maiques (Neurociencia), Juan Luis Arsuaga (Antropología), Miguel Alcubierre (Física cuántica), Javier Ramos López (Ingeniería), Clara Grima (Matemáticas), Dolores Martín Bermudo (Salud), Luis Quevedo (divulgación científica) Fran Navarro y Santiago Castellanos (Historia).
Además, la gala estuvo amenizada por la presencia de Juan Luis Cano, veterano periodista y humorista que ejerció como maestro de ceremonias y se las ingenió para ir dando paso a los invitados con hilarantes ‘sketches’.
Si te perdiste el Muy Interesante Science Fest 2023 o quieres volver a revivirlo, te invitamos a escuchar todas las conferencias (por separado o al completo) en el podcast de Muy al Día (disponible en todas las plataformas de audio):
