Otro brote se atribuyó al consumo y manipulación de carne.
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Los investigadores han compartido detalles de un brote en un funeral en Uganda que mató a tres jóvenes.
La bacteria Aeromonas puede causar intoxicación alimentaria con un período de incubación de 12 horas a siete días, generalmente de 24 a 48 horas.
En febrero de 2024, se notificó al Ministerio de Salud sobre un presunto incidente de intoxicación alimentaria en el ayuntamiento de Buyengo, distrito de Jinja, donde las personas desarrollaron síntomas gastrointestinales después de un funeral en la aldea de Bukasami.
El fallecido era un líder religioso y su funeral duró varios días y atrajo a más de 1.000 asistentes, según el estudio publicado en la revista»https://bmcinfectdis.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12879-025-11034-x?ref=foodsafetynews.com» rel=»noreferrer»>Enfermedades Infecciosas BMC.
Uso de agua y mala recocción
Los investigadores identificaron 65 pacientes y tres muertes. Entre ellos se encontraban un niño de 4 años y una niña de 6 años de la misma familia y un hombre de 20 años. Los síntomas comunes fueron dolor abdominal, diarrea, vómitos y fiebre. La edad media de los casos fue de 20 años.
Las muertes podrían explicarse por el retraso en la atención médica porque todos buscaron ayuda más allá de las 12 a 24 horas desde el inicio de los síntomas y estaban gravemente deshidratados en el momento del ingreso. Asimismo, los centros de tratamiento informaron de un bajo stock de medicamentos y suministros sanitarios.
La curva epidémica reveló múltiples picos correspondientes a los diferentes horarios de servicio de la cena y del desayuno. En ambas comidas, la sopa de carne se rellenó con agua sin hervir y se volvió a cocinar de forma inadecuada. El estofado de carne se sirvió con arroz integral recién preparado en la cena del lunes y las sobras de arroz integral en el desayuno del día siguiente. Todos los casos habían comido al menos una vez en el funeral, ya sea el día del entierro o el día siguiente.
La principal fuente de agua utilizada en el funeral fue un arroyo. Aeromonas hydrophilia y Aeromonas caviae fueron aisladas en una muestra de un paciente fallecido de 4 años. La muestra de agua del arroyo Kabakubya dio positivo a Aeromonas hydrophilia.
Ambos tipos de muestras dieron negativo para otras causas bacterianas comunes de intoxicación alimentaria, incluidas Shigella, E. coli, Salmonella, Vibrio cholerae y Campylobacter..
No se tomaron muestras del guiso de ternera sospechoso porque no había restos cuando comenzó la investigación, cuatro días después del incidente. Las muestras de alimentos analizadas se encontraron tiradas en el lugar del funeral una semana después del incidente y no fueron útiles para la microbiología. Todas las investigaciones toxicológicas fueron negativas.
Las investigaciones criminales sobre el incidente significaron que los investigadores no pudieron contactar al proveedor de la carne sospechosa y muchos de los cocineros negaron participar en la preparación de la comida debido a posibles consecuencias legales. Sin embargo, sí entrevistaron al cocinero principal involucrado en la preparación de las comidas implicadas.
Brote de ántrax
Otro estudio informó sobre un brote de ántrax relacionado con el consumo y manipulación de carne en el distrito de Kyotera.
Los científicos identificaron 63 casos en 2023 y 48 eran hombres. Los pacientes tenían edades comprendidas entre 13 y 75 años. Del total de casos, 55 fueron cutáneos y ocho gastrointestinales. Murieron una docena de personas. El ántrax cutáneo resulta del contacto directo o la exposición a animales infectados o productos animales contaminados.
Según el estudio, publicado en el»https://www.nature.com/articles/s41598-025-20586-6?ref=foodsafetynews.com» rel=»noreferrer»> Revista One Health Outlookhubo 68 casos sospechosos de ántrax animal que murieron en tres granjas diferentes.
El mal comportamiento en la búsqueda de atención médica y la búsqueda de atención de curanderos tradicionales probablemente contribuyeron a la alta tasa de letalidad, dijeron los investigadores. Recomendaron la inspección de todo el ganado antes del sacrificio y la vacunación del ganado contra Bacillus anthracis..
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