Mujer tomando un desayuno saludable. /
PEXELS
Todos hemos buscado en algún momento el secreto de la eternidad. A muchos nos gustaría ser eternos, vivir el máximo tiempo posible y, además, hacerlo en
buen estado de salud. De esto saben mucho en Nicoya, la considerada región más longeva del planeta por la ciencia.
La península de Nicoya se encuentra en Costa Rica y ha sido nombrada por el investigador Dan Buettner como una de las cinco regiones del mundo categorizadas como zonas azules, que son puntos geográficos donde los habitantes
viven vidas más largas y saludables. Está considerada una de las regiones más longevas del planeta, pues la media de sus habitantes son los 85 años, aunque muchos alcanzan los 100 años. De hecho, acaba de estrenarse en Netflix un documental sobre ello.
Pues bien, uno de los secretos de la longevidad en estas consideradas zonas azules es, teniendo en cuenta los resultados de un estudio recogido en The Conversation,
su alimentación, rica en frutas, verduras y legumbres. En Nicoya la alimentación juega un rol fundamental en la salud de sus habitantes, pues cuidan al máximo cada detalle.
La dieta en Nicoya: su secreto mejor guardado
Hace algunos años, la revista francesa France24 lanzó un reportaje en el que recogía las declaraciones de Saturnino López, un habitante de 94 años de la región de Nicoya. Él mismo contaba al medio los alimentos que basaban su dieta: «La comida principal es arroz y frijoles. Un poco de carne, fruta y aguacate», dijo.
«Nuestra dieta y nuestro estilo de vida son nuestro secreto para la longevidad». Estas son las palabras de Melissa Guzmán, una profesora de cocina especialista en comida tradicional de Costa Rica y autora de varios libros de nutrición que ha compartido en el medio CNBC algunos de los
secretos de la cocina de Nicoya para estar sanos y vivir tanto tiempo. «Nuestra dieta se basa en gran medida en alimentos básicos como verduras frescas, frutas, cereales y legumbres», dice esta experta:
Frijoles, fuente de fibra y proteínas (dice que los más populares son los negros y los rojos)
Frutas y verduras que se consumen frescas (no enlatadas ni congeladas) y que se compran en fruterías. Algunas de las tradicionales son la piña, la maracuyá, la sandía o el plátano
Arroz y maíz, pero siempre complementando a los frijoles y las verduras
Café, pero no bebidas azucaradas
El desayuno en Nicoya: fácil de preparar, rico y completo
Sin embargo, lo que más nos ha llamado la atención de las palabras de esta experta es el desayuno que ha compartido con los lectores y que, de acuerdo a sus palabras, es uno de los más populares en esta región de Costa Rica. «Se llama
gallo pinto«, dice, y lleva arroz y frijoles mezclados con cebolla y cilantro, acompañados con tortillas de maíz y café. »En mi opinión, la receta de por qué vivimos más tiempo, más sanos y más felices en Costa Rica es sencilla: ingredientes frescos preparados con cuidado y comidas que se disfrutan intencionalmente y se comparten con los seres queridos«, aclara Melissa.
Mujer preparando un desayuno sano. /
PEXELS
En cuanto al desayuno, es tal la combinación de nutrientes, que el investigador Dan Buettner, el fundador de las zonas azules antes comentadas, afirma que es
el desayuno más sano del mundo. «Lo que le hace especial es su combinación de cereales integrales, proteínas, aminoácidos y antioxidantes», dice, por su parte, Melissa. Es increíble cómo un plato tan simple puede estar repleto de tantos beneficios para la salud«, prosigue.
Cómo preparar Gallo pinto, el desayuno de la longevidad
Siguiendo la receta de Melissa Guzmán, para preparar este desayuno completo
tendremos que seguir los siguientes pasos:
1. Calentar una sartén a fuego medio alto y añadir un poco de aceite de oliva para que se caliente
2. Poner en el fuego dos cucharadas de cebolla picada, dos cucharadas de pimienta picada, dos cucharadas de cilantro picado, un poco de ajo, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta
3.
Saltearlo de 3 a 5 minutos o hasta que la cebolla se quede transparente y, después, añadir a la mezcla dos tercios de taza de frijoles negros cocidos, reduciendo el fuego un poco
4. En esta misma sartén se añadirá, de forma opcional,
media cucharadita de salsa lizano.
5. Por último, se añadirá un cuarto de taza de arroz cocido, revolviendo y cocinando varios minutos más
6. Esta mezcla
se acompañará con tortillas de maíz (si son caseras, mejor que mejor) y café (el que toman en Costa Rica se elabora a partir de una variedad de granos diferentes que aportan antioxidantes y estimulan el metabolismo).
