Con el Brotes recientes de gripe aviar H5N1 dominando los titulares, es posible que desconfíes un poco de esos huevos líquidos en tu tostada. Después de todo, a pesar de su nombre, el virus puede afectar a más que pollos, cisnes, patos y gansos: los humanos también pueden enfermarse.
Y hay buenas razones para ser cautelosos. Los datos sugieren que la gripe aviar puede ser muy letal en las personas, Scott Roberts, MD, dice a SELF un experto en enfermedades infecciosas y profesor asistente de la Facultad de Medicina de Yale. De los 889 casos de gripe aviar humana notificados entre enero de 2003 y mayo de 2024, 463 fueron fataleslo que eleva las posibilidades de morir a causa de ello a alrededor del 50%. (Sin embargo, agrega el Dr. Roberts, es posible que la tasa de mortalidad pueda estar inflada debido a infecciones asintomáticas o no declaradas, y como SELF informó anteriormente, las pocas personas infectadas en esta última ola parecían en su mayoría desarrollan síntomas leves.)
Aún así, con esa cifra del 50% en mente, probablemente te preguntes si deberías evitar todo lo relacionado con aves de corral de ahora en adelante. Por deliciosos (y aptos para Instagram) que sean, los huevos líquidos podrían representar una amenaza particular, ya que, por definición, no están del todo cocidos. Entonces, ¿eso significa que los huevos demasiado fáciles, escalfados, fritos y pasados por agua están fuera de la mesa (o deberían estarlo)? SELF se conectó con algunos expertos para obtener más información sobre los riesgos para la salud de comer huevos líquidos, tanto en relación con la gripe aviar como de otro tipo.
¿Se puede contraer la gripe aviar por huevos líquidos?
Si todo esto lo ha asustado, tenemos algunas noticias tranquilizadoras: el riesgo de contraer gripe aviar que representa comer huevos líquidos es realmente bastante bajo, y tal vez incluso inexistente, según el Dr. Roberts. Por un lado, las autoridades federales examinan las bandadas para detectar la gripe aviar, por lo que no es probable que los huevos disponibles en el supermercado hayan sido producidos por un ave infectada, dice el Dr. Roberts. ¿Otra razón? Los virus respiratorios como el H5N1 se transmiten más eficientemente a través de vías respiratorias (piense en que alguien tose o estornuda sobre usted), por lo que la ingestión oral de un elemento infectado podría ser un callejón sin salida para el virus en su sistema, explica el Dr. Roberts. Eso significa que tal vez ni siquiera sea posible enfermarse de esa manera, afirma.
Dicho esto, según el Dr. Roberts, no lo sabemos con certeza, por lo que el principio de “más vale prevenir que curar” todavía se aplica. «No recomendaría arriesgarse», dice el Dr. Roberts, acerca de comer huevos poco cocidos. Después de todo, la situación está cambiando rápidamente y quedan muchas preguntas, especialmente sobre la transmisión.
Está bien, pero aún puedes enfermarte por los huevos que moquean, ¿verdad?
Absolutamente. Si bien la gripe aviar puede ser un tema candente en este momento, en realidad no es el principal riesgo para la salud que representan los huevos poco cocidos. Las aves pueden ser portadoras de la bacteria salmonella, y esos gérmenes repugnantes pueden propagarse desde los pollos al interior. y cáscaras exteriores de sus huevos. Entonces, cuando comes una yema líquida que además está contaminada con salmonella, puedes enfermarte. Wade Syers, MSdice a SELF un especialista en seguridad alimentaria de la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan.
La infección por Salmonella ciertamente no es divertida y también podría ser grave, dice Syers. Los síntomas generalmente comienzan entre seis horas y seis días después de ingerir el insecto y pueden incluir diarreafiebre, vómitos y calambres estomacales. En casos graves, incluso puede ser necesario hospitalizarlo, dice. Este riesgo de infección grave es particularmente alto para niños de cinco años o menos, adultos mayores de 65 años y personas con sistemas inmunológicos comprometidos, según el Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
