Una mujer cocinando /
PEXELS
Aunque
mantener una dieta saludable sigue siendo la máxima de muchas personas (cada vez de más, por suerte) lo cierto es que sigue siendo una asignatura pendiente para muchos. Casi siempre
el desconocimiento que gira alrededor de los alimentos y de las opciones más saludables hace que, quizás, escojamos opciones que no se adaptan mucho a nuestras necesidades o que, quizás, no son las más sanas que podemos escoger.
Por suerte, cada vez son más los estudios científicos y los profesionales que arrojan un poco más de luz sobre los alimentos más sanos del mundo (y también sobre los menos saludables). La última en hacerlo ha sido
la Universidad de William Paterson, en Nueva Jersey, quien, después de someter a un análisis científicos a más de 47 diferentes de alimentos, ha concluido cuál es el que saca la puntuación más alta en valores nutricionales sanos para nuestra salud.
El resultado es
una verdura que en España consumimos muy poco, pese a que se producción podemos encontrarla de manera autóctona en nuestro país. El considerado un ‘superalimento’ por este grupo de científicos es el berro, una verdura de hoja verde que puede hacer mucho por nuestra salud a corto, medio y largo plazo.
¿Por qué el berro es el alimento más sano del mundo?
En el estudio referenciado,
el berro obtuvo un porcentaje perfecto en la tabla de densidad de nutrientes analizados por los autores: de hecho, obtuvo un resultado de 100 sobre 100
Si tenemos en cuenta la información proporcionada por
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, podemos llegar a la conclusión de que el berro es una fuente de nutrientes por todos sus costados. «Aporta una gran cantidad de vitamina A, folatos y vitamina C». De hecho, según informa la misma fuente, este alimento cubre el 38% de la ingesta diaria recomendada para hombres y mujeres de esta última vitamina. Además, en cantidades más pequeñas, también se le puede considerar fuente de titamina y vitamina E, así como minerales como calcio, hierro, potasio y fósforo.
Incluso, la misma fuente afirma también que de acuerdo a sus cantidades sustanciales de gluconasturtiína, en algunas investigaciones científicas ha demostrado ser
un fuerte inhibidor del riesgo de cáncer en diferentes tipos de animales. «Podría resultar efectivo como agente preventivo de cánceres de pulmón y esófago», recuerda.
Cómo cocinar el berro para sacar provecho de todos sus nutrientes
El berro forma parte de la alimentación típica en diferentes regiones de España. Sin ir más lejos,
uno de los platos estrella de la gastronomía canaria es, precisamente, el potaje de berros. Una verdura que en esta comunidad crece en barrancos de manera silvestre.
Pese a ello, son todavía muchas las personas que no saben cómo sacar provecho de esta verdura de hoja verde, aunque
las formas de cocinarla no son pocas.
Los brotes tiernos de berros son
un complemento perfecto para las ensaladas o como guarnición para carnes y pescados (de hecho, todos nosotros los comemos porque forman parte de las mezclas de hojas verdes que venden en muchos supermercados como preparados para la base de las ensaladas). Ahora bien, si lo que queremos consumir son berros más maduros, con un sabor más intenso, la mejor forma de prepararlos es cocerlos, pero no alargar demasiado este proceso y, además, hacerlo a fuego lento a fin de que mantengan intactos sus nutrientes después de hacerlo.
