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Aguascalientes
domingo, junio 23, 2024

Risotto de cebada con espárragos

Consejo del dietista:

Este abundante risotto queda mejor con verduras de temporada. Pruebe la calabaza de verano, la calabaza, las zanahorias o los pimientos. Si no tienes vino, puedes utilizar más caldo o agua.

Número de porciones

Sirve 8

  1. sin carne
  2. carbohidratos saludables

Ingredientes

  1. 1 cucharadita de aceite de oliva
  2. 1 taza de cebolla finamente picada
  3. 3 tazas de cebada cocida
  4. 1 cucharada de ajo picado
  5. 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  6. 1 taza de vino blanco
  7. 3 tazas de champiñones crimini rebanados
  8. 2 tazas de espárragos picados
  9. 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
  10. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
  11. 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
  12. 1/2 taza mitad y mitad
  13. 1/2 cucharadita de sal kosher
  14. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el aceite y extiende por la sartén. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté suave. Agrega la cebada cocida y el ajo a la sartén. Vierta 1/2 taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente. Una vez que se absorba todo el líquido, agregue 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba todo el líquido. Continúa el mismo proceso, agregando 1/2 taza de caldo de pollo seguido de 1/2 taza de vino, hasta que quede 1/2 taza de caldo de pollo. Agrega los champiñones, los espárragos, los tomates y el tomillo. Cocine hasta que las verduras se ablanden, luego agregue la última 1/2 taza de caldo de pollo. Una vez absorbido todo el líquido, agrega el queso parmesano, mitad y mitad, sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y revuelva para combinar.

Análisis nutricional por ración.

Tamaño de la porción: 3/4 taza

  • calorías 185
  • Grasa total 4 gramos
  • Grasa saturada 2 gramos
  • Grasas trans 0 gramos
  • Grasa monosaturada 1 gramo
  • Colesterol 10 mg
  • Sodio 248 mg
  • Carbohidratos totales 26 gramos
  • Fibra dietética 4 gramos
  • Azúcares totales 4 gramos
  • Proteína 7 gramos

Creado por el chef ejecutivo de bienestar y dietistas registrados del Programa de Vida Saludable de Mayo Clinic.

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