Risotto de cebada con espárragos

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 1 taza de cebolla finamente picada
3. 3 tazas de cebada cocida
4. 1 cucharada de ajo picado
5. 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
6. 1 taza de vino blanco
7. 3 tazas de champiñones crimini rebanados
8. 2 tazas de espárragos picados
9. 2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
10. 1 1/2 cucharadas de tomillo fresco picado
11. 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado
12. 1/2 taza mitad y mitad
13. 1/2 cucharadita de sal kosher
14. 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones

Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el aceite y extiende por la sartén. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté suave. Agrega la cebada cocida y el ajo a la sartén. Vierta 1/2 taza de caldo de pollo, revolviendo continuamente. Una vez que se absorba todo el líquido, agregue 1/2 taza de vino blanco, revolviendo continuamente hasta que se absorba todo el líquido. Continúa el mismo proceso, agregando 1/2 taza de caldo de pollo seguido de 1/2 taza de vino, hasta que quede 1/2 taza de caldo de pollo. Agrega los champiñones, los espárragos, los tomates y el tomillo. Cocine hasta que las verduras se ablanden, luego agregue la última 1/2 taza de caldo de pollo. Una vez absorbido todo el líquido, agrega el queso parmesano, mitad y mitad, sal y pimienta. Reduzca el fuego a bajo y revuelva para combinar.

Creado por el chef ejecutivo de bienestar y dietistas registrados del Programa de Vida Saludable de Mayo Clinic.