EN UN INTENTO Para comprar aceite de oliva en el supermercado, es probable que hayas cogido accidentalmente una botella de aceite de semilla de uva una o dos veces. Los dos parecen casi idénticos, a menudo empaquetados de manera similar. Y probablemente ya sepas lo genial que aceite de oliva es para usted, con sus beneficios antiinflamatorios y para la salud del corazón. Pero ¿qué pasa con el aceite de semilla de uva, menos frecuente?
Resulta que también hay mucho que amar de este tipo de oro líquido. Alta en omega-3 y vitamina Ey bajo en grasas saturadasel aceite de semilla de uva puede hacer maravillas por tu cerebro y tu corazón.
A continuación, los dietistas explican los beneficios para la salud de este sustituto del aceite.
¿Qué es el aceite de semilla de uva?
El aceite de semilla de uva se extrae de las semillas de uva sobrantes de la elaboración del vino.
«Una vez obtenido el jugo, las semillas se separan y se limpian para su uso», dice Katrina Hartog MPH, RD, directora de nutrición clínica en Mount Sinai Morningside & Mount Sinai West. El aceite se extrae mediante un método de prensado en frío o utilizando un disolvente orgánico.
«Es un aceite muy versátil», dice Margaret Brown, RDN, de la Clínica Mayo en Arizona. No tiene un sabor muy distintivo y, por lo tanto, se puede usar para todo, desde adobos y aderezos para ensaladas hasta saltear, hornear, freír o incluso freír, debido a su alto punto de humo (más sobre esto más adelante).
Una cucharada de aceite de semilla de uva contiene 120 calorías, 14 gramos de grasa total y muy poca grasa saturada (aproximadamente 1 gramo por cucharada).
¿Cuáles son los beneficios para la salud del aceite de semilla de uva?
Según Hartog, el aceite de semilla de uva tiene muchos beneficios para la salud. Lo más notable es su alto contenido de vitamina E, que oscila entre 1 y 53 mg por 100 gramos de aceite, una composición más alta que la de cualquier otro aceite, dice Brown.
«La vitamina E es un antioxidante liposoluble que ayuda a proteger las células del daño de los radicales libres», dice Hartog. «También desempeña un papel en los procesos antiinflamatorios y la mejora de la salud inmunológica».
Hay evidencia que la vitamina E puede ayudar a prevenir o retrasar las enfermedades coronarias y algunos cánceres. Eso también la convierte en una buena opción para el cuidado de la piel, dice Hartog, ya que la hace humectante y puede reducir el daño de los rayos ultravioleta.
Otra ventaja del aceite de semilla de uva es su bajo porcentaje de grasas saturadas (las cosas malas que pueden contribuir a niveles elevados de colesterol nocivos para la salud). Y tiene un alto porcentaje de ácidos grasos insaturados (90%), particularmente ácido linoleico y ácido oleico, sustancias buenas que pueden reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
¿El aceite de semilla de uva es bueno para cocinar?
«El aceite de semilla de uva es una excelente alternativa al aceite de cocina al aceite de canola, oliva o vegetal debido a su sabor suave y su alto punto de humo (alrededor de 420 grados)», dice Hartog.
Cuando los aceites exceden su punto de humo (la temperatura a la que la grasa comienza a descomponerse y oxidarse) pierden sus cualidades saludables y su sabor robusto y pueden volverse tóxicos debido a algo llamado acroleína.
«Cuando pierde su brillo y comienza a emitir humo, se ha alcanzado el punto de humo», dice Hartog. Si el aceite se ha quemado, aconseja tirarlo y empezar de nuevo el proceso de cocción.
En comparación con otros aceites, el aceite de semilla de uva tiene un perfil de sabor neutro, por lo que no eclipsa los demás sabores del plato en comparación con los aceites de oliva o de coco. Pero eso tampoco es ideal para preparar alimentos sabrosos dependiendo de lo que estés cocinando, dice Hartog.
Ella recomienda comprar versiones de aceites de semilla de uva prensados en frío o mediante expulsor para evitar residuos de solventes en el producto.
¿Existe algún riesgo al usar demasiado aceite de semilla de uva?
El aceite de semilla de uva es seguro con moderación. Pero, como cualquier aceite, el calorias Proviene de grasa y, por lo tanto, debe consumirse con moderación, normalmente no más de 1 cucharada, dice Hartog.
«Incluso los aceites más saludables pueden acumular calorías rápidamente, así que siempre tenga en cuenta las porciones», dice Brown.
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