Brote de listeriosis vinculado al queso vegano

— Los productos crudos a base de nueces son fuentes de enfermedades transmitidas por los alimentos que se pasan por alto.

por Katherine KahnRedactor, MedPage Today 17 de abril de 2024

Un brote de listeriosis en varios países europeos estuvo relacionado con el queso vegano elaborado con leche cruda de nueces, informaron los investigadores.

El brote se produjo entre abril y diciembre de 2022 e involucró a ocho personas en Francia, Bélgica, Alemania y los Países Bajos, detallaron Marc Lecuit, MD, PhD, del Institut Pasteur de París, y sus colegas en una correspondencia con el Revista de medicina de Nueva Inglaterra.

Esta es la primera vez que los productos de queso veganos se asocian con Listeria monocytogenesdijo Lecuit Página médica Hoy en un correo electrónico.

L. monocytogenes «pueden contaminar vegetales como las nueces utilizadas para hacer estos sustitutos del queso vegano, que generalmente no se pasteurizan ni esterilizan durante el procesamiento», dijo Lecuit, y señaló que un estudio reciente encontró que las alternativas a la leche a base de nueces en realidad son más propicio para el crecimiento de L. monocytogenes que la leche bovina.

Un portavoz de la FDA confirmó con MedPage hoy que «aún no han detectado un brote de L. monocytogenes con un vínculo con el queso vegano/de origen vegetal en los Estados Unidos», pero que ha habido algunos brotes de Salmonela asociado con anacardos o productos de anacardos. Por ejemplo, en 2021, un brote multiestatal de Salmonela estaba vinculado a brie de anacardo crudo.

En el brote europeo de listeriosis, cuatro mujeres embarazadas en Francia tuvieron partos prematuros (gestación media de 32 semanas) y una persona de 38 años con función inmune comprometida desarrolló meningoencefalitis. Los otros casos incluyeron un niño de 3 años en Bélgica, una persona en Alemania que desarrolló sepsis asociada al embarazo y un caso materno-neonatal de meningitis neonatal en los Países Bajos.

L. monocytogenes Se descubrió que los aislados clínicos de los individuos afectados estaban genéticamente relacionados con los de los quesos veganos y su entorno de producción. Además, todas las personas afectadas estuvieron expuestas a los quesos veganos, escribieron Lecuit y sus colegas. Esto provocó una retirada del producto y una aviso de salud emitido por el gobierno francés advirtiendo a los consumidores sobre el riesgo de listeriosis por los quesos veganos.

En los últimos años, los brotes de listeriosis en los EE. UU. se han asociado no sólo con quesos lácteos tiernos pero también con un amplia variedad de otros alimentosincluidos embutidos y quesos, helados, frutas, ensaladas verdes envasadas, champiñones enoki y pollo cocido.

Lecuit dijo que los productos de queso vegano a menudo se promocionan como una alternativa a los productos lácteos para las personas embarazadas y otras personas con mayor riesgo de listeriosis, a quienes se les recomienda Evite los quesos lácteos blandos no pasteurizados.como queso fresco o brie.

«En general, las recomendaciones médicas actuales para mujeres embarazadas… no cubren estos productos de queso vegano», señaló Lecuit. El CDC no menciona específicamente quesos crudos a base de nueces o leches de nueces crudas como alimentos que las personas con alto riesgo de listeriosis deben evitar.

«Este informe ayudará a los profesionales a ser conscientes de este riesgo e informar a sus pacientes. Con suerte, también alertará a los productores de alimentos veganos sobre los riesgos asociados con Listeria monocytogenes«, dijo Lecuit.

En la Unión Europea, «los sustitutos del queso vegano ya están cubiertos por criterios de seguridad alimentaria en las regulaciones europeas», dijo Lecuit, «pero el brote informado de un nuevo producto alimenticio ha puesto de relieve para los operadores de empresas alimentarias la realidad de este nuevo riesgo y la necesidad de considerar adecuadamente el peligro microbiológico de Listeria monocytogenes.«

El El Departamento de Agricultura de EE.UU. requiere que todas las almendras que se consuman en los EE. UU. deben ser pasteurizadas y todas las bebidas comerciales no lácteas a base de plantas debe ser pasteurizado o ultrapasteurizado. Sin embargo, los productos elaborados con nueces crudas o leches de nueces crudas aún presentan un riesgo de contaminación bacteriana. Además, la pasteurización mata L. monocytogenes y otras bacterias, pero incluso los productos pasteurizados pueden ser una fuente de infección si las áreas de producción están contaminadas.