«true» ID-nodo-datos=»2″>»2.0″> ALBI SKENDERI ES sentado en un sofá de dos plazas de cuero en su estudio en el Meatpacking District de Manhattan. Una bicicleta de carretera se apoya en una pared y una»https://www.menshealth.com/fitness/a32893418/martial-arts-coronavirus/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/fitness/a32893418/martial-arts-coronavirus/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»punching bag» ID-nodo-datos=»2.2″>saco de boxeo cuelga en una esquina.
Debajo hay una estera de yoga, un balón medicinal y algunos»https://www.menshealth.com/fitness/a25905670/best-dumbbell-workouts/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/fitness/a25905670/best-dumbbell-workouts/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»dumbbells» ID-nodo-datos=»3.1″>mancuernas. Lleva una camiseta Henley que acentúa su constitución: seis pies y 180 libras duras y venosas.
El Meatpacking District es un barrio con el nombre adecuado para que Skenderi viva. “Hace un par de meses cambié a una dieta carnívora”, dice Skenderi, que tiene 33 años y trabaja en finanzas. «Uno de mis compañeros de trabajo estaba calentando un bistec en el microondas a las ocho de la mañana, oliendo toda la oficina. Y yo le dije: ‘Amigo, ¿qué estás haciendo?'»
Su colega había descubierto la dieta escuchando un episodio de»6.1″>La experiencia Joe Rogan podcast y respondió: “»https://www.menshealth.com/nutrition/a27405997/carnviore-diet-plan/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/nutrition/a27405997/carnviore-diet-plan/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»Meat» ID-nodo-datos=»6.3″>Carne es todo lo que he estado comiendo durante las últimas dos semanas. Tengo mucha energía y mi cuerpo está fantástico en este momento”.
Hasta entonces, Skenderi había estado comiendo todas las verduras todo el tiempo. “Me convertiría»https://www.menshealth.com/nutrition/a32009143/plant-based-vs-vegan-diet/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/nutrition/a32009143/plant-based-vs-vegan-diet/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»plant-based» ID-nodo-datos=»7.1″>a base de plantas después de mirar»7.3″>»https://www.menshealth.com/nutrition/a29067926/the-game-changers-movie-fact-check/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/nutrition/a29067926/the-game-changers-movie-fact-check/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»The Game Changers» ID-nodo-datos=»7.3.0″>Los que cambian el juego», dice, refiriéndose a la película que cataloga los supuestos peligros de los alimentos de origen animal. «Y me sentí bien con las plantas. Pero este tipo me hizo dudar. . . ¿Estoy haciendo todo esto mal? Caí en una madriguera de conejo. Escuché un podcast y leí»7.5″>»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&tag=menshealth-auto-20″ objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»The Carnivore Code» datos-vars-ga-id-producto=»857bf410-80d9-40a5-9b21-b8a67609248b» rel=»nofollow» ID-nodo-datos=»7.5.0″ datos-href=»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=» URL-producto-datos=»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=&sr=» afiliado de datos=»true» URL-afiliado-de-datos=»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&tag=menshealth-auto-20″ red-afiliada-datos=»{«site_id»:»c7b9f75a-2f85-4251-a92e-dbc6c7213473″,»metadata»:{«links»:{«default»:»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&tag=menshealth-auto-20″,»sem»:»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&tag=mh-lift-20″,»social»:»https://www.amazon.com/Carnivore-Code-Unlocking-Returning-Ancestral/dp/035846997X/ref=tmm_pap_swatch_0?_encoding=UTF8&tag=mh-soc-lift-20″}},»network»:{«name»:»Amazon»},»product_metadata»:null,»afflink_redirect»:»/_p/afflink/z5Ut/amazon-s-carnivore-code-unlocking-returning-ancestral-dp-035846997x-ref-tmm-pap-swatch-0″}» precio-del-producto-vars-ga-datos=»$0.00″ datos-vars-ga-producto-retailer-id=»6333e835-18f8-450c-ad5d-6c30c628e2bf» tratamiento-enlace-datos-vars-ga=»(not set) | (not set)»>El Código Carnívoro. Así que fui a Whole Foods y compré un montón de bistec”.
Aún más loco y confuso que los 180 grados dietéticos de Skenderi es el hecho de que los científicos aún no pueden decirnos con certeza qué enfoque alimentario es más saludable. En el centro del debate se encuentra un nutriente más comúnmente asociado con las proteínas animales (las grasas saturadas) y si comer demasiado o no te matará.
El hecho de que los podcasts, libros y películas puedan basarse en investigaciones sobre la carne y las grasas saturadas (y si se debe consumirlas) y llegar a conclusiones opuestas no debería sorprender.
La ciencia nutricional es menos segura de lo que uno podría imaginar, y bandos en guerra, posiblemente comprometidos, están explotando esa blandura para promover agendas polarmente opuestas. Y no sólo en la cultura pop.
Esta guerra está teniendo lugar en la capital de nuestra nación y en los pasillos de nuestras instituciones académicas más veneradas. Se trata de acusaciones de financiación de investigación sesgada por parte de Big Beef and Nut Boards, un periodista de investigación contrario y un estimado investigador de la Ivy League que critica “el triángulo de la desinformación”.
Tiene profesores y decanos de Harvard y Yale arrojando barro. Incluye acusaciones de tergiversación de datos, alarmismo, política dura y tonterías en general.
La guerra se ha vuelto más intensa con la publicación anticipada de las pautas dietéticas 2020-25 del gobierno federal, lo que ha enviado a ambas partes a un ataque relámpago para mantener o eliminar las recomendaciones de larga data sobre grasas saturadas.
Y las consecuencias de esta guerra están afectando a los estadounidenses promedio, llevándonos a más de nosotros a buscar una salvación dietética en los polos. El veganismo aumentó casi un 1.000 por ciento en EE. UU. entre 2010 y 2019. Según Nielsen, casi el 40 por ciento de los estadounidenses dicen que están haciendo un esfuerzo por comer más productos «de origen vegetal».
Sin embargo, el consumo de carne y lácteos también ha aumentado; ahora hay una gran cantidad de suscripciones de carne por correo»https://www.menshealth.com/nutrition/g30295441/best-mail-order-meat/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/nutrition/g30295441/best-mail-order-meat/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»companies» ID-nodo-datos=»15.1″>empresasy los libros sobre dietas carnívoras son los más vendidos.
Cuando esas nuevas directrices desaparezcan, la mayoría de nosotros nos preguntaremos: ¿en quién podemos confiar en esta lucha alimentaria de miles de millones de dólares? ¿Y qué significa todo esto para nuestra salud?
«the-case-for-caution» ID-nodo-datos=»18″>El caso de la precaución
«19.0»>PARA ENTENDER EL Para conocer la historia de las pautas nutricionales gubernamentales en los EE. UU., debe conocer las investigaciones sobre nutrición realizadas en la Universidad de Harvard. Para hacer eso, debe conocer a Walter Willett, MD, Dr.PH.
Dra. Willett, de 75 años, es delgado pero robusto, con una cabellera plateada y un fino bigote blanco. Se graduó en la Facultad de Medicina de la Universidad de Michigan cuando Nixon estaba en el cargo.
“Cuando practicaba la medicina, me sentía frustrado porque mis pacientes padecían enfermedades como diabetes, hipertensión y enfermedades cardíacas que no podía curar”, dice el Dr. Willett. «Quería entender qué estaba causando las condiciones que los impedían en primer lugar».
Hasta la década de 1940, a la mayoría de los estadounidenses no les preocupaba realmente si la comida les hincharía la cintura o les obstruiría las arterias, dice Adrienne Bitar, Ph.D., historiadora de la alimentación de la Universidad de Cornell y autora de»23.1″>»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649?tag=menshealth-auto-20″ objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649″ datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»Diet and the Disease of Civilization» datos-vars-ga-id-producto=»acbd07bd-6444-4ab8-935d-ecbd11b1ff9f» rel=»nofollow» ID-nodo-datos=»23.1.0″ datos-href=»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649″ URL-producto-datos=»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649″ afiliado de datos=»true» URL-afiliado-de-datos=»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649?tag=menshealth-auto-20″ red-afiliada-datos=»{«site_id»:»c7b9f75a-2f85-4251-a92e-dbc6c7213473″,»metadata»:{«links»:{«default»:»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649?tag=menshealth-auto-20″,»sem»:»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649?tag=mh-lift-20″,»social»:»https://www.amazon.com/Diet-Disease-Civilization-Adrienne-Bitar/dp/0813589649?tag=mh-soc-lift-20″}},»network»:{«name»:»Amazon»},»product_metadata»:null,»afflink_redirect»:»/_p/afflink/z5Us/amazon-s-diet-disease-civilization-adrienne-bitar-dp-0813589649″}» precio-del-producto-vars-ga-datos=»$0.00″ datos-vars-ga-producto-retailer-id=»c0e3d95f-44d1-4155-a6a1-65c3c1d7bf6a» tratamiento-enlace-datos-vars-ga=»(not set) | (not set)»>La dieta y la enfermedad de la civilización. La comida se consideraba medicina en el sentido de que llevar una dieta saludable te alejaba más de la desnutrición y las enfermedades.
Entonces, en la década de 1950, Ancel Keys, Ph.D., fisiólogo de la Universidad de Minnesota, notó una paradoja. Los ricos de Estados Unidos estaban bien alimentados, pero padecían una alta tasa de enfermedades cardíacas. Los hombres de mediana edad en Estados Unidos tenían un riesgo de contraer la enfermedad de cuatro a diez veces mayor en comparación con los hombres en la Europa de posguerra, Japón y otros países.
Keys creía que la culpa era de la dieta, específicamente de una dieta que incluía muchas grasas saturadas. La grasa constituía el 40 por ciento de las calorías en la dieta estadounidense promedio, pero sólo el 20 por ciento en la italiana.
Keys pensó que si las personas comieran menos grasas, reducirían su colesterol en sangre y, por lo tanto, su riesgo de sufrir enfermedades cardíacas. Y descubrió que los alimentos con alto contenido de grasas saturadas parecían elevar el colesterol en la sangre.
“Luego, en 1955, el presidente Eisenhower sufrió un ataque al corazón”, dice Bitar. «Fue entonces cuando la atención del público se unió en torno a la idea de que las enfermedades cardíacas eran una epidemia. Eisenhower siguió una dieta baja en grasas». No mucho después, el gobierno federal comenzó a plantear preocupaciones sobre la grasa en la dieta.
En 1980, el Dr. Willett obtuvo su doctorado en la Escuela de Salud Pública de Harvard y se unió al departamento de epidemiología como»https://www.hsph.harvard.edu/walter-willett/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.hsph.harvard.edu/walter-willett/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»professor» ID-nodo-datos=»29.1″>profesor. Desarrolló rigurosos cuestionarios dietéticos, que los investigadores distribuyeron a casi 122.000 enfermeras, buscando vínculos entre los hábitos alimentarios y la salud.
“Organizamos el estudio para observar el tipo de grasa debido a la preocupación en ese momento ”, dice sobre el hito»https://www.nurseshealthstudy.org/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.nurseshealthstudy.org/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»Nurses’ Health Study» ID-nodo-datos=»30.1″>Estudio de salud de las enfermeras.
Dra. El trabajo de Willett ha demostrado consistentemente que, para las enfermedades cardíacas, las grasas saturadas no son necesariamente malas. Pero tampoco son buenos. «En realidad se trata de comparar», dice. «Si comparas las grasas saturadas con las grasas trans, entonces las grasas saturadas se ven bien».
Por cada 2 por ciento de sus calorías que provienen de grasas trans (la FDA»https://www.menshealth.com/nutrition/a21613814/trans-fat-fda-ban/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/nutrition/a21613814/trans-fat-fda-ban/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»banned» ID-nodo-datos=»32.1″>prohibido grasas trans artificiales en 2015, en parte debido al trabajo del Dr. Willett), por ejemplo, su riesgo de enfermedad coronaria aumenta en un 23 por ciento, según una revisión en»32.3″>La Revista de Medicina de Nueva Inglaterra. «Pero si las comparas con las grasas insaturadas, entonces las grasas saturadas se ven mal», dice el Dr. Willett.
Pero el Dr. Willett, a pesar de su estatura académica y décadas de experiencia, tiene sus críticos.
«poking-the-bear» ID-nodo-datos=»35″>empujando al oso
«36.0»>NINA TEICHOLZ, 55, Fue “una especie de vegetariana durante 25 años”, dice. Ella dice que constantemente intentaba perder entre 15 y 20 libras y siempre «se sentía cansada y deprimida».
Luego alrededor de 2005″https://ninateicholz.com/about/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://ninateicholz.com/about/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»she» ID-nodo-datos=»37.1″>ella comenzó a investigar y escribir»37.3″>»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425?tag=menshealth-auto-20″ objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425″ datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat, and Cheese Belong in a Healthy Diet» datos-vars-ga-id-producto=»3e319125-0aa6-4458-818b-cd504820764d» rel=»nofollow» ID-nodo-datos=»37.3.0″ datos-href=»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425″ URL-producto-datos=»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425″ afiliado de datos=»true» URL-afiliado-de-datos=»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425?tag=menshealth-auto-20″ red-afiliada-datos=»{«site_id»:»c7b9f75a-2f85-4251-a92e-dbc6c7213473″,»metadata»:{«links»:{«default»:»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425?tag=menshealth-auto-20″,»sem»:»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425?tag=mh-lift-20″,»social»:»https://www.amazon.com/Big-Fat-Surprise-Butter-Healthy/dp/1451624425?tag=mh-soc-lift-20″}},»network»:{«name»:»Amazon»},»product_metadata»:null,»afflink_redirect»:»/_p/afflink/z5Uu/amazon-s-big-fat-surprise-butter-healthy-dp-1451624425″}» precio-del-producto-vars-ga-datos=»$0.00″ datos-vars-ga-producto-retailer-id=»3e55755f-2f68-4220-99f1-8bfaa083b8c6″ tratamiento-enlace-datos-vars-ga=»(not set) | (not set)»>La gran sorpresa: por qué la mantequilla, la carne y el queso deben formar parte de una dieta saludabley aunque empezó a incorporar más productos animales en su dieta, dice que su salud empezó a mejorar.
“Las grasas saturadas han sido el factor limitante en el consumo de alimentos de origen animal”, dice Teicholz. «La carne y los lácteos, principalmente, son alimentos de los que dependemos para obtener nutrientes y vitaminas esenciales para la salud humana. Son la forma más eficiente desde el punto de vista calórico de obtener las vitaminas y nutrientes que necesitamos para la vida».
Teicholz dice que hay evidencia de que estos alimentos son saludables incluso con casi el doble de la recomendación de las pautas actuales. Sugerir que las personas limiten las grasas saturadas, sostiene, aleja a las personas de los alimentos integrales como las carnes rojas y los lácteos.
Teicholz escribió un»https://www.menshealth.com/health/a19526694/saturated-fat-1/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.menshealth.com/health/a19526694/saturated-fat-1/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»piece» ID-nodo-datos=»41.1″>pieza para esta revista en 2007 llamada “¿Qué pasa si las grasas malas son realmente buenas para usted?” y ha aparecido en»41.3″>La experiencia Joe Rogan para hablar del tema.
En 2014, su carrera cambió después de que John Arnold tuiteara un artículo de opinión para el que ella escribió.»42.1″>El diario de Wall Street sobre grasas saturadas.
Arnold es un administrador de fondos de cobertura multimillonario con un historial de financiar ideas nutricionales contrarias a la intuición. Por ejemplo, Arnold gastó 40 millones de dólares en 2012 y 2013 para lanzar el»https://nusi.org/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://nusi.org/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»Nutrition Science Initiative» ID-nodo-datos=»43.1″>Iniciativa de Ciencias de la Nutriciónun proyecto que “apoya la investigación que prueba supuestos fundamentales sobre las causas metabólicas y hormonales de la obesidad y los trastornos relacionados”, como se indica en su sitio web.
Según Teicholz, ella se acercó a Arnold después del tweet y él la invitó a conocer a su equipo en la Fundación Arnold. Esa reunión eventualmente llevó a que la Fundación Arnold financiara a Teicholz para realizar un análisis del informe del comité asesor de pautas dietéticas de 2015, que era un proyecto independiente, dice.»44.1″>
“Después de eso, recibí financiación para iniciar el»https://www.nutritioncoalition.us/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.nutritioncoalition.us/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»Nutrition Coalition» ID-nodo-datos=»45.1″>Coalición de Nutricióncuyo objetivo principal en ese momento era simplemente educar a los responsables políticos sobre la necesidad de una revisión externa del proceso de directrices dietéticas, ya que nunca había habido una”, dice.
Teicholz es el representante de la Coalición de Nutrición»https://www.nutritioncoalition.us/staff» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.nutritioncoalition.us/staff» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»executive director» ID-nodo-datos=»46.1″>director ejecutivoun puesto que, al menos en 2018, le pagaba 144.000 dólares al año. La coalición, una organización sin fines de lucro 501(c)(3), informa que su financiación proviene de donaciones y subvenciones. En 2018, recaudó aproximadamente medio millón de dólares.
Nina Teicholz en 2015.
La Coalición de Nutrición ha argumentado que las directrices dietéticas del gobierno se basan en evidencia científica débil. «Para mantener los límites a las grasas saturadas, los funcionarios de salud deben mostrar pruebas amplias y consistentes de que estas grasas dañan la salud», ha afirmado la coalición.»https://www.nutritioncoalition.us/saturated-fats-do-they-cause-heart-disease» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.nutritioncoalition.us/saturated-fats-do-they-cause-heart-disease» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»stated» ID-nodo-datos=»48.1″>declarado. Señala unos 20 estudios de revisión que han demostrado un vínculo inconsistente entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas.
Es más, la Coalición de Nutrición acusa a los miembros del comité de directrices 2020-25 del USDA de tener conflictos de intereses potenciales perjudiciales. Tres de los 20 miembros del comité más reciente, destaca la coalición en»https://www.nutritioncoalition.us/news/2020-dietary-guidelines-committee» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.nutritioncoalition.us/news/2020-dietary-guidelines-committee» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»a post» ID-nodo-datos=»49.1″>una publicación en su sitio web, han recibido previamente financiación de comisiones de nueces o de la industria de la papa, o estaban afiliados a Nestlé o Dannon.
Pero las acusaciones disparan en ambos sentidos.
«https://davidkatzmd.com/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://davidkatzmd.com/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»David L. Katz» ID-nodo-datos=»51.0″>David L. KatzMD, MPH, Ph.D., director fundador del Centro de Investigación de Prevención Yale-Griffin de la Universidad de Yale, y otros científicos creen que la Coalición de Nutrición está «presionando» a favor de la industria cárnica, que ha estado influyendo en las pautas dietéticas de EE. UU. durante décadas.
¿Por qué a la industria de la carne de vacuno le importarían los argumentos a favor o en contra de las grasas saturadas?
«https://steinhardt.nyu.edu/people/marion-nestle» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://steinhardt.nyu.edu/people/marion-nestle» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»Marion Nestle» ID-nodo-datos=»53.0″>Marion NestléPh.D., MPH, investigador de alimentos y nutrición de la Universidad de Nueva York, lo explica de esta manera: «Las pautas actualmente nos dicen que comamos más en el contexto de los alimentos, pero usan nutrientes cuando se refieren a lo que se debe comer menos. Los nutrientes son eufemismos para los alimentos. Grasa saturada significa carne. No tienen que decir directamente: ‘Coma menos de esos alimentos’, ahorrando así mucho infierno político», dice Nestlé.
No hay evidencia de que la Coalición de Nutrición reciba financiación de la industria cárnica o láctea, o de cualquier otra industria, pero su junta científica incluye a un miembro vinculado a Virta Health, una empresa que recomienda dietas cetogénicas altas en grasas para ayudar a tratar la resistencia a la insulina en personas con diabetes.
Y la coalición ha apoyado el trabajo de los científicos que realizan investigaciones financiadas por la industria de la carne vacuna. Y hay otra granada de críticas al lobby de la Coalición de Nutrición: la falta de la experiencia necesaria.
“Las personas que tienen posiciones destacadas [at the Nutrition Coalition] «Incluyen a muchas personas sin formación formal en nutrición o ciencia», dice el Dr. Katz.
De hecho, la mitad de los miembros de la coalición»https://www.nutritioncoalition.us/board-of-directors» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.nutritioncoalition.us/board-of-directors» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»board» ID-nodo-datos=»58.1″>tablero No tenía experiencia previa en el sector de la salud, incluido Teicholz. Tiene una licenciatura en estudios americanos y una maestría en estudios latinoamericanos.
A pesar de las acusaciones formuladas en su contra, la Coalición por la Nutrición ha movido el dial.
Según Teicholz, su “esfuerzo más exitoso como defensora fue plantear la idea, en 2015, de que el Congreso podría considerar una revisión externa independiente de las pautas dietéticas. La esperanza de esta revisión era mejorar la transparencia y el rigor científico de las directrices”.
Y ella ha optado por responder a sus críticos.
Teicholz está en desacuerdo con la investigación de Harvard, y en particular con el Dr. Willett, porque «tiene importantes conflictos de intereses intelectuales y financieros que casi nunca declara en ninguno de sus artículos», dice, y «los estudios que supervisa son una parte importante de la base de las pautas dietéticas».
Sin mencionar que la Dra. Willett es “una vegana ideológica” cuyo trabajo “apoya la idea de avanzar hacia una dieta vegetariana-vegana”, dice. Teicholz ha publicado un dossier de diez páginas en el que se exponen los términos de cómo la agenda vegana del Dr. Willett puede explicarse a partir de sus conflictos ideológicos y financieros.
Tal vez los científicos podrían descartar a Teicholz (y algunos dentro del campo lo han hecho). Excepto que cada vez más mentes en nutrición se están volviendo comprensivas con la idea de que tal vez los alimentos de origen animal no sean tan malos como la ciencia los ha hecho parecer anteriormente.
“En cierto modo aprecio [what she’s doing]”, dice Tamar Haspel, columnista de»66.1″>El Washington Post quien lleva dos décadas cubriendo nutrición y la industria alimentaria. «Ella está empujando al oso, y era necesario empujar al oso».
«all-hell-breaks-loose» ID-nodo-datos=»68″>Se desata el infierno
«69.0»>EN EL CAÍDA de 2019, un grupo de científicos lanzó una serie de seis»https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M19-1621″ objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.acpjournals.org/doi/10.7326/M19-1621″ datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»papers» ID-nodo-datos=»69.4″>papeles en el»69.6″>Anales de Medicina Internauna de las revistas más influyentes en el campo, que revisó la investigación sobre carnes rojas y procesadas.
Los artículos incluían estudios que evaluaban los riesgos para la salud del consumo de esos alimentos, cuestionando en última instancia la validez de las pautas de salud en lo que respecta a las grasas saturadas.
El equipo de investigación de 49 personas encontró que entre los participantes del estudio, aquellos que comían entre cuatro y siete porciones de carnes rojas y procesadas a la semana tenían aproximadamente el mismo riesgo de cáncer, ataque cardíaco o muerte por cualquier causa que aquellos que comían de una a cuatro porciones a la semana.
La diferencia entre los dos grupos significó que por cada 1.000 personas que comen menos carne, sólo dos evitarían el mayor riesgo de muerte por cualquier causa que conlleva comer más carne.
Con base en estos hallazgos, este grupo publicó sus propias “recomendaciones dietéticas” para los estadounidenses: A usted le gusta la carne con tocino, así que continúe comiéndola.
Esta investigación envió al otro lado, los científicos que han dado forma a la política alimentaria estadounidense durante las últimas cuatro décadas, a meterse en Defcon 1.
Vuelve a entrar el Dr. Katz, quien también dirige»https://www.truehealthinitiative.org/» objetivo=»_blank» datos-vars-ga-enlace-saliente=»https://www.truehealthinitiative.org/» datos-vars-ga-ux-element=»Hyperlink» data-vars-ga-llamada-a-la-acción=»True Health Initiative» ID-nodo-datos=»76.1″>Iniciativa Salud Verdadera (THI), un grupo de más de 500 expertos en salud que obtiene su financiación de 46 grupos diferentes, sin fines de lucro y con fines de lucro, la mayoría de los cuales se encuentran en los campos de la atención médica o la nutrición y muchos de los cuales promueven dietas o productos ricos en plantas.
Cuando se publiquen copias preliminares del»77.1″>Anales Cuando los documentos llegaron a los escritorios del Dr. Katz y otros en el THI, “comenzamos a llamarnos y a decirnos, en efecto… Mierda, esto no está para imprimir”, dice el Dr. Katz. “Pensamos [it was] va a lastimar a mucha gente”.
Dra. Katz, que es un»78.1″>Salud masculina asesor, cree que los científicos que escribieron el»78.3″>Anales Los estudios estaban aprovechando la autoridad de la respetada revista para publicar su propio conjunto de “directrices alternativas”, como él dijo, sin ninguna autoridad legítima real: “Si simplemente hubieran publicado el [data] y no las directrices, habría sido un bostezo por nuestra parte. Pero idear directrices directamente contrarias a sus propios hallazgos y pretender que eso es algo normal. . . Esto es una provocación”, afirma.
David L. Katz en una captura de pantalla de un vídeo de YouTube de abril de 2020.
THI respondió a la investigación reuniendo a 14 científicos destacados y solicitando colectivamente que los seis artículos se retractaran de manera preventiva y se les diera una «revisión debida y adecuada… Lo hacemos sobre la base de graves preocupaciones sobre el potencial de daño a la comprensión y la salud públicas», escribieron el Dr. Katz y sus cofirmantes.
Pero mientras THI preparaba su respuesta académica, el trabajo del comité independiente encargado de revisar los temas de nutrición y salud que informarían las pautas dietéticas 2020-25, incluidos posibles ajustes a los límites máximos de grasas saturadas, ya estaba en marcha.
«the-source-of-all-this-confusion» ID-nodo-datos=»83″>La fuente de toda esta confusión
«84.0»>»AT THE CORE of this conflict is the value of nutritional epidemiology,” says Stephan J. GuyenetPh.D., neurocientífico e investigador de la obesidad.
“Entonces digamos que las personas que comen mucha carne roja sufren más ataques cardíacos que las personas que comen menos carne roja”, dice Guyenet. «Se podría ver eso y concluir que la carne roja causa enfermedades cardíacas. Pero tal vez las personas que comen mucha carne roja también fuman más cigarrillos».
Teicholz dice que cuando se trata de carne vacuna y lácteos, la evidencia sobre las grasas saturadas es errónea. «Estos estudios encuentran asociaciones de datos extremadamente débiles, no causalidad», dice.
Richard FeinmanPh.D., profesor de la Universidad de Ciencias de la Salud SUNY Downstate, lo expresa así: «El libro de texto de Willett sobre epidemiología nutricional es bastante bueno porque es exhaustivo, pero no permite sacar las conclusiones correctas. En un caso de agravio tóxico en un tribunal de justicia, por ejemplo, estos estudios no servirían como evidencia», dice.
Dr. Willett cree que sus detractores y aquellos que elogian los supuestos beneficios de la carne de res, en particular, son parte de lo que él llama el triángulo de la desinformación. «Es un triángulo de intereses en el que las personas no trabajan juntas para guiar a los consumidores», afirma.
Sus tres puntos son grupos de la industria alimentaria, como Big Beef; académicos que hacen carrera criticando la investigación epidemiológica de otros y/o apoyando investigaciones industriales que engañan al público; y los medios sensacionalistas, que informan sobre esa investigación financiada por la industria.
Sus críticos, dice, pasan por alto el punto más importante: sus cuestionarios de frecuencia alimentaria nunca fueron diseñados para ser perfectos.
Un estudio de nutrición perfecto sería inviable y absolutamente poco ético: los científicos tendrían que mantener a miles de personas en un laboratorio y alimentarlas con dietas específicas durante toda su vida. El Dr. Willett dice que su tipo de estudios son lo suficientemente buenos como para tomar decisiones racionales.
Pero no está libre de culpa.
Teicholz señala que el Dr. Willett y el departamento de nutrición de Harvard han realizado estudios financiados por juntas de nueces u otros grupos comerciales.
Nestle, the NYU nutrition researcher, is also aware of this funding and says, “I really wish they wouldn’t do that.”
El peligro del aislacionismo
THERE’S YET OTRO Un factor que complica todo esto es que, aunque el debate sobre las grasas saturadas se centra principalmente en la carne roja, el nutriente se encuentra en muchos otros alimentos.
“It’s not possible to eat saturated fat in isolation. Therefore you have to question the significance of studies that study saturated fat as opposed to the foods that contain it,” says Nestle.
Perhaps the strongest statement suggesting a rethink on saturated-fat caps came out in El BMJ en 2019.
Diecinueve científicos destacados (muchos de los cuales declararon vínculos con las industrias láctea, de nueces y otras) concluyeron que las pautas establecidas «no tienen en cuenta evidencia considerable de que los efectos sobre la salud varían para los diferentes ácidos grasos saturados y que la composición de los alimentos en los que se encuentran es de crucial importancia».
The saturated fats found in a square of dark chocolate or in nuts are different from those in a rib-eye steak. And they have different effects in the body, says Ronald KraussMD, Ph.D., director de investigación de aterosclerosis en el Instituto de Investigación del Hospital Infantil de Oakland, quien ayudó a desarrollar las pautas dietéticas de la Asociación Estadounidense del Corazón en 2000.
“No hay una sola partícula de colesterol LDL. Su tamaño varía de grande a pequeño”, dice el Dr. Krauss. “Las partículas de LDL más pequeñas tienen propiedades que las hacen más propensas a tener efectos adversos en la arteria y promover [heart disease]. Esta es la razón por la que centrarse en las grasas saturadas como una sola categoría de macronutrientes como base para la recomendación nutricional, para mí, es un enfoque defectuoso”.
Lumping together todos Algunos científicos creen ahora que las grasas saturadas pueden conducir a la industria de comercialización de alimentos hacia la publicidad de alimentos bajos en grasas saturadas, sí, pero también altos en almidón refinado y azúcar.
This effect happens often with many broad recommendations based upon single nutrients, says Trevor Kashey, Ph.D., a former cancer researcher who now owns Trevor Kashey Nutrición.
In fact, it’s happened in the recent past: The recommendation to eat more fiber is meant to encourage people to eat that nutrient from whole-food sources, says Kashey. Whole foods like grains, fruits, and vegetables. “But then,” Kashey says, “bakeries start making bran muffins.”
Entonces: ¿Las grasas saturadas son malas o no?
FORMER U.S. SECRETARIO La directora de salud y servicios humanos, Sylvia Burwell, y el exsecretario de agricultura, Tom Vilsack, supervisaron el desarrollo de las directrices nutricionales actuales.
Y en 2015, el Congreso convocó a los dos a una audiencia para preguntar sobre ellos. «La clave aquí es observar la preponderancia, el mayor peso de la evidencia y tratar de emitir un juicio… en realidad se trata de una opinión bien informada. Ojalá hubiera hechos científicos», dijo Vilsack.
Y así nació una nueva directiva para el comité científico: examinar la totalidad de las investigaciones sobre nutrición y salud en busca de esos hechos.
Cinco años después, los 20 científicos del comité asesor cuyo informe forma la base de las pautas nutricionales 2020-25 analizaron la evidencia sobre las grasas saturadas y recomiendan cambios. . . nada.
Y, con toda probabilidad, las eventuales pautas dietéticas del gobierno reflejarán esa recomendación exacta: los estadounidenses deberían considerar cambiar las grasas saturadas por grasas insaturadas y limitar su consumo de grasas saturadas al 10 por ciento o menos de sus calorías totales por día.
Pero el informe también afirma que es más importante tener en cuenta la dieta general de una persona que los nutrientes individuales. «La gente no consume nutrientes o alimentos de forma aislada, sino en diversas combinaciones a lo largo del tiempo», escribieron los científicos.
En cambio, las personas deberían aspirar a “una mayor ingesta de verduras, frutas, legumbres, cereales integrales, lácteos bajos en grasa o sin grasa, carnes y aves magras, mariscos, nueces y aceites vegetales insaturados y un bajo consumo de carnes rojas y procesadas, alimentos y bebidas endulzados con azúcar y cereales refinados”.
Esa parte del informe es buena, sostienen los expertos en nutrición.
“No comemos grasas saturadas”, dice Kashey. «Comemos hamburguesas con queso y tocino y helado».
Sólo el 28 por ciento de las grasas saturadas que consume el estadounidense promedio proviene de proteínas y lácteos, como un trozo de carne o un vaso de leche. El sesenta por ciento proviene de alimentos con múltiples ingredientes.
“Si la gente realmente siguiera las pautas y dejara de comer hamburguesas con queso y helado con tocino, estarían más saludables”, dice Kashey.
Nestlé va incluso un paso más allá al decir que si la gente come principalmente alimentos integrales y se mueve más, las grasas saturadas se vuelven prácticamente irrelevantes.
In fact, 10 percent saturated fat in a diet of whole foods isn’t all that limiting—something like three eggs, two slices of bacon, a serving of full-fat Greek yogurt, and a broiled six-ounce New York strip topped with a pat of butter and washed down with a glass of whole milk en un día.
Dicho todo esto, el informe del comité no ofrece el equivalente a un cheque en blanco dietético.
“No hay muchos verdaderos académicos, ni siquiera los financiados por la industria de la carne, que recomienden que la gente coma una tonelada de carne”, dice Haspel.
Los científicos y dietistas entrevistados en este artículo sugirieron consumir hasta cuatro porciones semanales.
“If people want to eat red meat, we generally steer people toward leaner cuts,” says Brian St. PierreRD, CSCS, directora de nutrición de Precision Nutrition. «Porque eso hace que sea más fácil controlar la ingesta». No por las grasas saturadas específicamente, sino por las calorías en general.
Y los expertos también coincidieron en que la mejor dieta no se centra en los nutrientes, sino en los alimentos. La mejor dieta tiene en cuenta las preferencias, la variedad y el disfrute de los alimentos. Es la suma de sus partes.
And the best diet, they agreed, isn’t carnivore—and it isn’t vegan, either. It’s where the warring sides of nutrition infighting can’t often meet: somewhere in the middle.
«true» ID-nodo-datos=»133″>Una versión de este artículo apareció originalmente en la edición de enero/febrero de 2021 de Men’s Health.
Michael Easter es escritor sobre salud y fitness, profesor invitado en la UNLV y autor de The Comfort Crisis.
